不知不覺(jué)間，冰雪消融，鳥鳴春澗，茶樹開始發(fā)芽，大地開始復(fù)蘇，寒冬已經(jīng)過(guò)去，春天到了。
“一年之計(jì)在于春”，春天， 一切又重新開始，已經(jīng)走過(guò)十周年的津喬普洱，新的一年，也將重新啟航！津喬普洱公眾號(hào)將繼續(xù)傳播茶文化，分享茶知識(shí)，記錄津喬的點(diǎn)點(diǎn)滴滴！
冬去春來(lái)，是充滿象征意義的字眼，有辭舊迎新，有氣象萬(wàn)千，就像喜極而泣的重逢，更像一杯茶的苦盡甘來(lái)。
— 茶葉的苦 —
苦和澀本來(lái)就是茶葉特有味道，古代稱茶為“苦茶”，苦本是茶的原味。普洱茶之所以會(huì)苦，主要是因?yàn)槠渲?/span>含有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類等苦味物質(zhì)。
當(dāng)然茶葉出現(xiàn)苦澀味的原因，也可能是人為因素造成的。無(wú)論生茶熟茶，在沖泡過(guò)程中，如果投茶量過(guò)大（10g以上）、頭幾泡茶湯出湯慢或不干凈，水溫過(guò)高等等，都會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)濃，苦澀感持久難化。
一般來(lái)說(shuō)，在品茶時(shí)，苦澀的茶經(jīng)過(guò)水的沖泡之后，就會(huì)產(chǎn)生回甘生津感覺(jué)，那茶葉的甘是怎么來(lái)的呢？
— 茶葉的甘 —
當(dāng)茶湯入喉時(shí)，茶中第一水解單寧會(huì)在短時(shí)間內(nèi)分解出葡萄糖，于是飲茶人感覺(jué)到“回甘”。此外，咖啡堿等苦味物質(zhì)會(huì)與之形成對(duì)比效應(yīng)，使得這種“回甘”感顯得更為強(qiáng)烈。
生津，主要源于茶葉中的維生素、咖啡堿和有機(jī)酸對(duì)口腔粘膜起刺激作用，促進(jìn)唾液分泌；同時(shí)茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發(fā)生反應(yīng)，芳香物使口感清香。
總的來(lái)說(shuō)，回甘就是苦澀后產(chǎn)生甜的感覺(jué)，生津就是飲茶后口腔中的不同部位不斷涌出細(xì)小的“水泡”。
— 品茶品出苦盡甘來(lái)—
我們?cè)谄凡钑r(shí)，品到的是茶的苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時(shí)清甜微苦澀，在口腔內(nèi)回味較長(zhǎng)，且隨著時(shí)間的推移甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。
更重要的是，優(yōu)質(zhì)茶在我們品飲后，會(huì)有舌面泛甘之感，口齒生香，而且這種甜味會(huì)久久停留，使得我們產(chǎn)生出持久而無(wú)窮的愉悅感。
茶葉的內(nèi)質(zhì)高低決定回甘的持久度和強(qiáng)度，優(yōu)質(zhì)茶在品時(shí)和品之后，都會(huì)有明顯的回甘生津效果，所以回甘越久越強(qiáng)的茶就越好。
品茶就如品味人生，盡管一開始是苦澀的，但苦味終將散盡，甘甜很快到來(lái)，而且越是細(xì)品，這種甘甜越是持久，越是回味無(wú)窮。人生也是一樣，只有經(jīng)過(guò)苦難的磨礪，熬過(guò)蕭瑟的寒冬，生活才會(huì)慢慢回暖，才會(huì)迎來(lái)萬(wàn)紫千紅的春天，才會(huì)苦盡甘來(lái)，變得像糖一樣甜。
冬去春來(lái)，津喬普洱向各位津粉們致以新春的問(wèn)候。感謝各位津粉一直以來(lái)對(duì)津喬的鼎力支持，也期待在新的一年，元?dú)鉂M滿，開啟新的征程！
圖文|津喬茶業(yè)
